Mathis Bolly jouera la saison d'automne à Stabaek. 
Barré par la concurrence sur le front de l'attaque du côté du FK Molde, les dirigeants ont songé à l'envoyer dans un autre club afin qu'il grapille du temps de jeu.
Il a eté recruté au mercato d'hiver en 2019 alors qu'il était sans club après son départ de Greuther Furth. Le joueur offensif rapide est devenu un atout important du club après avoir atteint les éliminatoires de la Ligue Europa lorsqu'il a marqué lors du tour supplémentaire contre Aris Thessaloniki. 
A ce jour, il compte 5 sélections avec la Côte d'Ivoire et disputé 52 rencontres avec le FK Molde pour un bilan de 6 buts et 4 passes décisives.